“秀出你的鸡肉”，年轻人与菜市场的双向奔赴

　　菜市场是一座城市保障供应的基础设施，事关老百姓的“菜篮子”，背后是人民群众对美好生活的期待。按照北京市商务局在2022年7月印发的《加快建设一刻钟便民生活圈 促进生活服务业转型升级的若干措施》，到2025年，全市将实现一刻钟便民生活圈全覆盖，尤其是超200个菜市场将转型升级。北京青年报记者通过连日走访发现，北京菜市场的提质升级工作驶上快车道，“颜值”与“内涵”双提升的同时，还体现出四个关键词：兜底、多元、文化、社交。即在提供不同层次的产品和服务、满足老百姓多元需求的同时，更暗含着一座城市对文化的传承，其中加入的社交属性和互动空间，让熙来攘往的菜市场内有乾坤，蕴藏“烟火人间”。

　　关键词一：兜底

　　当“小修小补”回归百姓生活

　　北青报记者走访发现，百姓身边的菜市场内，蔬菜水果、蛋奶粮油等常规需求的满足已经不在话下，伴随着转型升级，便民商业服务设施的不断增补，像针头线脑的缝缝补补、修鞋配钥的零零碎碎，这些生活中须臾不可或缺的东西，在菜市场也能“一站式”配齐。正如商务部新闻发言人所言，要“让修鞋、配钥匙等‘小修小补’规范有序回归百姓生活”，正是这些兜底性服务的存在，百姓生活才越来越便利。

　　位于东城区北新桥街道的天泽祥鲜汇生活超市，经过提升改造，从20年前最初1000余平方米的小菜站，如今摇身变成了一个6000余平方米的便民超市。尤其是2018年开展升级改造后不断增补功能，各类生活所需能在这儿“一站式”解决：十几个店铺沿着超市入口的走道有序分布：修鞋的、修钟表的、配钥匙的、皮具护理的、修手机的、缝衣服的、卖宠物用品的，应有尽有。

　　孔令华的裁缝铺在这里颇受欢迎，不仅能缝缝补补、干洗衣服，还能定做服装，服务价格就贴在店门口，童叟无欺。“来我这儿的基本都是周围的街坊，因为价格比较公道，所以好多回头客。”谈话间，一位奶奶来取裤子，孔令华已经把裤子按奶奶的尺寸改好、叠放整齐，收了15元。由于老人居多，他特地准备了许多零钱。时间久了，老孔跟不少老顾客处成了朋友，谁家要是缺个针头线脑、纽扣布条，孔令华会毫不吝啬地赠送。

　　隔壁文具店老板李影也是个爽快人，不仅文具品类丰富，她还特地进了许多生活中不常见的小玩意儿：苍蝇拍、挠痒耙子、敲背器、塑料绳、橡皮筋……“这些小东西挣不了几个钱，很多老人没有网购习惯，这些东西不好买，给他们备着，图个方便。”

　　6月22日正值端午佳节，早上7点，东城区的龙潭早市已经喧腾起来，经过2020年最新一轮的提升改造，各个摊位排列有序、功能分区科学，购物环境也越来越舒心。“您这儿有卖灭蚂蚁的药吗？家里爬进来好多蚂蚁。”“一块钱一包，管用。”龙潭早市入口右手边就是一家杂货铺，只见货架一角，藏着不少灭虫“神器”，蟑螂净、蚊香、灭跳蚤药等等，让各路害虫无处遁逃。北青报记者发现，这个小铺子“麻雀虽小、五脏俱全”，其中藏着不少市面上难寻的“宝贝”：老人常用的蒲扇、粘鞋剂、暖水瓶盖、地漏……顾客要什么，老板总能从角落里翻出来，看似“低频”，却是“刚需”。

　　关键词二：多元

　　融合天南和地北、东方与西方

　　有人说，不能浪迹山川湖海，市井长巷就是最近的远方。一处菜市场，囊括着四海之味、八方美食，暗藏着江南和塞北的相遇、东方与西方的碰撞。作为首都，以及国际交往中心的定位，北京的菜市场在转型升级过程中，瞄准多元化的口味需求，让人总能精准地寻到满足味蕾的心仪之物。

　　中国人十分擅长用食物来缩短他乡与故乡的距离。来自浙江的小何在国贸的一家私企工作，在北京扎根了整整十年。自打2019年丰台区大红门的鑫江南便民服务中心开业以来，一到周末，她就要专程驱车四十分钟前来采购，在这个专卖南方菜的市场里，她可以找到最新鲜的家乡时令蔬菜，犒劳自己一周的忙碌，也能用味道一解思乡情。腌雪菜、笋干、梅干菜、咸肉、黑芝麻酥米糖、小鱼干、舟山带鱼、猪油渣、年糕、黄酒、马兰头、茭白……满眼都是地道的浙江味儿。小何说，这里藏着一个“故乡”。

　　朝阳区的三源里菜市场则充满了“国际范儿”，经过多次改造，这个菜市场的环境从过去的“一言难尽”到如今的“赏心悦目”，产品从原先的“单一贫乏”到如今的“百花齐放”，它是西餐爱好者的“天堂”，是中外美食家狂热追捧的“朝圣地”。走进其间，100多个摊位分布在通道两侧，红红绿绿的食物排列在一起，好不热闹。水果档口区，有超大号的荔枝、蓝莓、杏子、车厘子、杨梅……各色新鲜果子有序排列，仿若一个调色盘；调料档口区包括万象，来自世界各国的奶酪、酱料、火腿、咖啡、进口零食，让人挑花了眼；海鲜档口恰似“生鲜联合国”，大到帝王蟹、波士顿龙虾，小到银鱼、花螺，还有普通市场上不常见的马头鱼、石九公、大眼鱼、蓝瓜子斑，淡水的、海水的，国内的、国外的，老饕们总能找到对胃的；蔬菜区则多是净菜，明码标价，收拾得整整齐齐，“强迫症”来了都要直呼“舒适”。

　　尽管临近中午，仍有不少老外前来采购。来自印度的小哥巴山在中国已经工作了16年，他会定期前来这里采买食材，早已是三源里菜市场的“忠实粉丝”，作为老客户，不同档口的价格他都了如指掌。当日，他购置了两大袋蔬菜满载而归。对于这家菜市场，巴山评价说，因为菜品新鲜又丰富，因此对这儿青睐有加。

　　关键词三：文化

　　老市场升级了 但时光记忆还在

　　商业往往带有文化的意味，扎根于一个地方的菜市场更是凝结着传统的生活方式，也是变迁之下时代的缩影。在不少菜市场，尽管“改头换面”，可老文化都被保留了下来。

　　“买好菜，找朝菜”，作为过去的京城四大菜市场之一，对于许多年长的北京人来说，东四北大街的朝内菜市场是一个时代里能够采购到丰富、新鲜、稀缺食材的场所，也是一种象征着为节日或聚会而精心准备的愉快心情。

　　2021年，在北京城市更新的大背景下，朝内菜市场完成了华丽转身，以全新的面貌示人：南侧和西侧的外立面整体呈灰色，与周围的胡同四合院风貌相呼应，纤维混凝土复合材料加上木纤维板进行搭配，通过组合形成了光影虚实变化，立面上以抽象的影像呈现出北京老城中院落交替、屋顶层叠的轮廓印象，底层入口处采用木纤维板和深灰色铝板形成实体的坡屋顶形态，回应了双坡屋顶形式“老朝菜”的场所记忆。虽然已经改制为物美超市，但朝内菜市场的招牌依然保留，在南侧临街专门有一排橱窗，展示着“朝内菜市场”老招牌，招牌旁边还有老式电视机、收音机、电话机和手提箱，通过场景搭建，保留了一代人的记忆。来往人群中，总有人会被此情此景触动，驻足凝视一番。

　　位于东城区景山街道大佛寺东街25号的兆军盛菜市场可以说是远近闻名，20多年时间里，这个菜市场以其公道的价格、新鲜的菜品，牢牢捕获着老街坊们的心，每日人流量高达5000余人，其辐射范围可达方圆三公里。

　　经过多次改造，这个菜市场由里子到面子处处洋溢着浓郁的“京味儿”：菜市场朝东的门脸在2022年的改造中有了新的模样，入口处采用了北京四大菜市场传统的弧形门脸，这是对老北京菜市场文化符号的强化表达。外墙则是青砖灰瓦，与周围的胡同环境相映成趣。进门后，需穿过一条10余米长的甬道，两侧的墙壁建得颇为用心，专门采用四合院风格的青砖铺就。菜市场售卖大厅的天花板原来只是一层铁皮板，冬天冷夏天热，改造后，屋面结构整体换新，深灰色金属瓦如同传统的四合院屋顶格局，巧妙地契合了历史街区风貌协调的要求。因其充分引入传统文化元素，这里成为老城内展示古都风貌、彰显老城文化特征的菜市场，格调鲜明。

　　关键词四：社交

　　菜市场体现更多年轻元素

　　小小菜市场囊括着人生百味，不仅有三餐四季，更蕴含着一种生活方式，在紧张的都市节奏中，让生活的脚步慢下来，逛菜市场甚至成为许多年轻人的休闲方式。而菜市场也在“颜值”和“内涵”双提升的过程中，增加社交属性与互动空间，让年轻人对菜市场趋之若鹜，竟形成了一种“双向奔赴”。

　　“秀出你的鸡肉”“平谷土鸡蛋，给你的土味情话”“你爱的小鲜肉，来自大红门”“有好柿会花生”“忘不了，在这儿有四季如春里，最踏实的快乐”……在兆军盛菜市场，商家玩起了“谐音梗”，抬头便可见一条条新式标语，令人忍俊不禁。寥寥几语，既描绘出产品的某一特性，其间传递出的生活态度，更是拉近了商户、菜品与顾客之间的距离。菜市场副经理孙茹说，大清早，这里是老年人的天下，一到10点以后，尤其是周末，远近的“小年轻们”就都出动了。

　　同样，在位于朝阳区百子湾的“百姓菜篮子”，不经意间拐进一家菜店，也许就会遇见一句标语，让人忍不住嘴角上扬，比如，卖粽子的口号满是爱意：“从此，我家的冰箱和餐桌就有了你的一席之地，你对我粽情粽意，我对你未来可期。”鸭脖店则直抒胸臆：“爱我你就啃我呀。”经历2019年的提升改造，曾经的农贸市场变为菜篮子生鲜直营地，不仅卫生环境、内部功能都有了质的飞跃，关键是还吸引了不少年轻人。

　　对于自家店在社交网站上“火出圈了”这件事，百姓菜篮子的“小鱼糕冷”鱼糕店店员喜出望外：“我们都不知道自己火了！”“小鱼糕冷”主打现做现卖的湖北鱼糕，还有鱼骨、鱼丸、炸鱼皮，各色美食吸引了许多馋猫前来打卡。墙上贴着“请乱拍照”四个大字，加上简约的红色座椅，非常适合年轻人拍照，彰显了店主拥抱顾客的热情。菜市场紧挨着竞园，这个文化产业园里的不少年轻人下了班就会来菜市场逛逛，吃份鱼糕解馋。因其纯正的湖北味以及浓烈的社交属性，这家鱼糕店在不少社交平台上被美食博主热捧。

　　如今，北京的菜市场里，市井味道越发浓郁，正如兆军盛菜市场内的一句标语所言：“酸甜苦辣，才叫日子；热气腾腾，才是人间。”

　　文/本报记者 蒋若静

　　对话

　　小菜场里的大智慧：有“舍”才有“得”

　　对话人：东城区兆军盛菜市场副经理孙茹

　　北青报：兆军盛菜市场经历了多轮改造之后，发生了怎样的变化？

　　孙茹：在2008年、2012年、2016年、2022年，兆军盛菜市场前前后后经历了多轮次的改造提升，从过去破旧的铁皮厂房，逐步升级为现在宽敞、干净、舒心、实惠的便民菜市场，并引进了缝补、修鞋、理发、家电维修、花店、小酒馆等功能性店铺，1300余平方米的空间内，48个商户全面满足日常生活所需。

　　虽然现在网上买菜平台很火，遍地都有菜站，但我们的菜价比别的地方有优势，东西比别人新鲜。把价格降下来，把服务提上去，靠量取胜。这其中，靠谱的商户、优质的服务是关键。

　　北青报：经营过程中，菜市场如何吸引好的商户、打造优质服务？

　　孙茹：招商时要经过严格的面试，看他们的言谈举止、经营理念，看商户是否明事理。我们也有淘汰机制，经常和顾客吵架的、菜卖得特别贵的、缺斤短两的、顾客投诉多的、卖了好几年都没有回头客的，都要毫不犹豫地请出去。所有商户都是一个利益共同体，不能让一家铺子坏了整个菜市场的口碑。经营菜市场，首先得找人品好的商户，诚信很重要。

　　北青报：售卖中如何处理一些磕磕碰碰？

　　孙茹：大多数老百姓是非常明事理的，但难免会遇到个别不依不饶的。我们专门给商家准备了2000元的兜底基金，如果商户因“受了委屈”遭受损失，就从这2000元钱里补，没必要跟顾客发生冲突。退一步海阔天空，谁也不差这几块钱，上咱家菜市场就是咱家客人，得微笑服务。所谓“和气生财”，做生意得有一颗懂得“舍”的心，几毛几块的，该舍还得舍，有“舍”才有“得”，这回“舍了”，下回没准他还买你的，你要是跟他急，他就不买你的了，你也就“得”不着了。文/本报记者 蒋若静

　　记者手记

　　当服务“可及”了 城市便“可爱”了

　　作家汪曾祺曾说：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”一方菜市场，盛满了柴米油盐酱醋茶的琐碎，调配出生活的千滋百味，却是百姓安居乐业的真谛。

　　市民的菜篮子是最日常、最基础的消费，面对多元化的需求，菜市场也在不断充盈着内涵。北京是一座大气的城市，菜市场的转型升级，包容了八方来客。从简简单单的村酒野蔬，到跨越重洋的山珍海味，消费无所谓贵贱，你可以在菜市场里买到八珍玉食、大快朵颐，也能嚼着粗茶淡饭、齿颊生香。照见了多层次的需求，也就立起了北京国际消费中心城市建设的一个侧影。

　　按照“缺什么、补什么”的原则，如今，“小修小补”的回归，“针头线脑”的满足，是对百姓生活最细微之处的关照，是一座城市的温度所在。纽扣掉了，鞋底磨了，裤腰肥了，手表不走了……当这些“小麻烦”出了家门拐个弯儿就能解决，实则是“大幸福”的渐次累加。生活服务业的功能补足，正是不厌其“小”，当服务变得可及，这座城市也就变得可爱了，成为“人民城市为人民”的生动注脚。

　　气味总是最能唤醒人的感官、引起强烈的情绪、触发详细的记忆，菜市场本身正是一个气与味的集合体，也是最纯正的“乡愁”所在。北京，容纳了来自天南地北的人，而菜市场里山包海汇，在这里，能找到最正宗的“京味儿”，更能觅得四海美食。人在他乡，何以解忧？转角就能一解乡愁，莫不是一种“小确幸”，也恰恰反映了一座大都市的包容性。当味觉联结了“故乡”，一种跨越了时空的、新的“乡愁”便油然而生，人与城的关系也就愈加紧密了。由此，向着国际一流的和谐宜居之都，我们又进了一步。

　　文/本报记者 蒋若静